台灣茶、235巷用餐心得

今天和潘小影、雅雲兩人去逛街，下午先去台灣茶喝茶吃蛋糕，晚餐在235巷解決。
先說台灣茶
他的奶茶有異國風味，不像平常喝到的口感，很好喝，可惜溫度不夠，請女侍者又微波後更好喝了，很值得推薦。
雅云點了高頂蛋糕，巧克力口味，外表一層厚厚的奶油，蛋糕本身不黏不膩，在口中化開後巧克力香味撲鼻，算中上等級，沾了一點奶油，驚為天人，從沒吃過這麼好吃的奶油阿~~好像來到天堂了~~

235巷我們分別點了青醬蛤蠣義大利麵、南瓜蔬菜義大利麵、蒜味培根義大利麵，比較過後算為天使細麵最最好吃，有點像台製麵線，但口感更有嚼勁，算是三道中最有特色的，青醬也不錯，有味道卻不膩，相形之下南瓜面略顯遜色，醬汁很濃稠，但香氣不足，如果加點香草提味就更出色了。
這間店很平價，用餐的人很多，比較了一下材料跟高級的店有差別，不用彩椒、洋菇等高級素材，反而用紅蘿蔔、甜豆、草菇、洋蔥、青花菜等為主要蔬菜(只差沒有拿高麗菜和豆芽菜來蒙騙食客...)，加2-3塊小玉米做裝飾，材料用的很便宜，算盤打得很精，連黑胡椒粒、kabasco辣椒醬都沒有提供，只提供市面上最平凡的起司粉，可以想見，其他食材也是經過精打細算後使用的，一定不可能用高品質的材料，難怪有平價的享受。
加套餐(60元)有麵包、莎拉、濃湯和飲品，經過以下分析，我一點都不期待加套餐...
南瓜義大利麵(120元)總價值應該不超過40元，南瓜醬成本便宜，想必她也不會用高級的奶油或橄欖油，材料中最貴的可能是起司粉吧...
青醬蛤蠣大約60元(140元)，因為有海鮮可能貴些...青醬成本很便宜，但製作費工...
蒜味培根雞肉可能60元(110元)，因為培根很貴，雞肉也不便宜...而且這道最好吃

在家裡要做出低成本的義大利麵，可以拿235巷做為參考。
而且，她真的不難吃，符合大眾口味，價錢也很有親和力。

蛋餅日記

現在做蛋餅，已經到了百無一失的地步，黃金比例1:1:4，蛋餅的口感、彈性度都在最完美的狀態
火侯控致中火，火不用太小，只要油夠多，麵粉不容易焦掉
蛋餅不用翻面，在煎餅皮的時間讓它自然熟透，口感才會嫩，不會過於乾硬
所以做法非常簡單，再也不用像以前為了翻餅皮，一不成功就成了一盤難吃的炒蛋

蛋餅，掌握住比例之後，就可以開始做配料的變化了。
蛋餅粉，單純麵粉是不足的，要添加鹽巴、堅魚粉、味島香鬆提味，有時候也能添加奶粉、燕麥片、穀粉增加口感，至於波菜泥、紅蘿蔔泥、南瓜汁、咖哩之類的沒做過，下次可以嘗試看看。

完成蛋餅皮得調配之後，是餡料的選擇。
海苔醬，跟中式蛋餅真是絕配，他有香濃的醬油味和海苔的甜味
有海苔醬加持，不管想吃甚麼蔬菜，都不會覺得這個蔬菜蛋餅口味太清淡

我試過花椰菜、高麗菜、茼蒿、小白菜都可以和海苔醬一起夾著吃。

起司(不要安佳的)
起司夾花椰菜也是一絕。

肉鬆
蛋餅夾肉鬆是有種古早味，唯一的缺點是容易掉屑，可以在蛋餅還沒完全熟時就先放肉鬆，藉著黏性把肉鬆固定

媽媽的素什錦
素什錦有蘿蔔、小黃瓜、金針菇、木耳絲、酸菜提味，用火炒過後放點辣椒、胡椒就完成囉~
夾入蛋餅中享用也非常夠味

以後還可陸續研發餡料，像是適合男士享用的夾炒飯、炒麵、薯餅、山藥等，有飽足感。
適合重口味的，夾燒肉、鮪魚沙拉、培根、熱狗、雞塊、炸魚等...
想吃清爽點的時後，可以夾萵苣、水果、紫蘇、高麗菜絲等...
看起來，蛋餅的吃法實在太多了，(興奮~~)