蛋餅日記

現在做蛋餅，已經到了百無一失的地步，黃金比例1:1:4，蛋餅的口感、彈性度都在最完美的狀態
火侯控致中火，火不用太小，只要油夠多，麵粉不容易焦掉
蛋餅不用翻面，在煎餅皮的時間讓它自然熟透，口感才會嫩，不會過於乾硬
所以做法非常簡單，再也不用像以前為了翻餅皮，一不成功就成了一盤難吃的炒蛋

蛋餅，掌握住比例之後，就可以開始做配料的變化了。
蛋餅粉，單純麵粉是不足的，要添加鹽巴、堅魚粉、味島香鬆提味，有時候也能添加奶粉、燕麥片、穀粉增加口感，至於波菜泥、紅蘿蔔泥、南瓜汁、咖哩之類的沒做過，下次可以嘗試看看。

完成蛋餅皮得調配之後，是餡料的選擇。
海苔醬，跟中式蛋餅真是絕配，他有香濃的醬油味和海苔的甜味
有海苔醬加持，不管想吃甚麼蔬菜，都不會覺得這個蔬菜蛋餅口味太清淡

我試過花椰菜、高麗菜、茼蒿、小白菜都可以和海苔醬一起夾著吃。

起司(不要安佳的)
起司夾花椰菜也是一絕。

肉鬆
蛋餅夾肉鬆是有種古早味，唯一的缺點是容易掉屑，可以在蛋餅還沒完全熟時就先放肉鬆，藉著黏性把肉鬆固定

媽媽的素什錦
素什錦有蘿蔔、小黃瓜、金針菇、木耳絲、酸菜提味，用火炒過後放點辣椒、胡椒就完成囉~
夾入蛋餅中享用也非常夠味

以後還可陸續研發餡料，像是適合男士享用的夾炒飯、炒麵、薯餅、山藥等，有飽足感。
適合重口味的，夾燒肉、鮪魚沙拉、培根、熱狗、雞塊、炸魚等...
想吃清爽點的時後，可以夾萵苣、水果、紫蘇、高麗菜絲等...
看起來，蛋餅的吃法實在太多了，(興奮~~)